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茅台镇白酒为什么基本都是53度?

2021-05-27 09:15:32

茅台镇白酒为什么基本都是53度?

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,一般是以20摄氏度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表明酒精含量也能够用重量比,重量比和体积比能够互相换算。

对于白酒而言,当酒精度坚持在53度左右,茅台镇白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合较好,加上酱香型白酒的储藏期较长,存储条件稳定,酒中的酒精分子游离较少,若是存放若干年后,在密封完整的情况下,酱香味依然浓郁、口感尚佳。

茅台酒厂的白酒度数一般坚持在53度左右,曾经也出现过54度或53±1度的茅台酒,随着茅台工艺的逐步完善,确认了53度是酱香型白酒的一个规范。

茅台也用了多年的实践经验表明,“53度”是蒸馏酒中较为科学的白酒度数。

酱香白酒度数只有在52-54度时,此时酒的口味较为醇和,酱香型白酒经过七轮次高温发酵蒸馏得出的酒质是较好的,酒的度数大约为53度。

也正是因为这样的酿制工艺造就了酱香酒53度的口感,53度的酱香酒口感醇厚,不相信的朋友能够比照不同度数的酒,53度的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。

而浓香型酒在酿制过程中,经过“掐头去尾取中间”的生产工序,产出来的度数也是52度左右。

实验得出:53.94mL时的纯酒精加49.83mL水,混合物体积不是103.77mL,而是100mL,体积减少了3.77mL。

酒精度在53度时水分子和酒精分子缔合较为紧密。再加之要经三年以上的储存,所以酱香酒较柔和,酒精度高而不烈,是大众能够接受的度数。

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