茅台镇白酒,赖家酒,茅台封坛酒
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美酒非偶然,它是天、地,人恰到好处的相遇,相知,相惜。

赖正衡酒厂位于茅台镇7.5公里酱香产区。北纬27°N ,东经106°E。茅台镇冬暖、夏热、少雨,低温度达7.9℃,高温度达40℃,平均温度18.1℃,年均相对湿度82%,年降雨量为80mm-900mm,这里是100多种微生物繁衍生息的地方,赤水河由南向北三面环山,将茅台镇环抱其中,赤水河流域日照时为1400小时/年,这里保存着世界同纬度较好的常绿阔叶林带。

一、白酒地带

“白酒地带”地处亚热带,气候温湿、水量充沛,并在群山合围、相 对封闭的盆地式环境之中。常年温差 和昼夜温差小、湿度大、日照时间短。

“白酒地带”的红色土壤含磷、 铁、镍、钴等多种矿物质,湿热气候生产出糯性好、品质好的高粱。酿制美酒所需的条件,在这里获得搭配。

“白酒地带”集气候、水源、土 壤“三位一体”的天然生态环境,为酿造白酒提供了好的环境。 这种自然条件是多方面共同作用,不可复制,无法模拟。

茅台镇白酒

二、好水酿好酒

茅台镇位于赤水河畔,是川黔水陆交通的咽喉要地,流域内盛产美酒,自古便有“美酒河” 之美誉。茅台酱香酒自古严格恪守传统的端午踩曲、重阳下沙的季节性生产,一年一个生产周期。

每年端午节至重阳节,由于降雨冲刷,赤水河水呈现棕红色,茅台酒生产恰好用水少;到了重阳节至翌年端午节之间,河水变得清澈透明时,茅台酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。

赖家酒

四、紫土

茅台镇广泛发育着的紫色土层,酸碱适度,土体中沙质和砾石含量很高,土体松软,孔隙度大, 具有良好的渗透性。无论地面水和地下水都通透过两 岸的红色土层汇入赤水河,既溶解了红色土层中多种 对人体有益的微量元素,又经过层层过滤,滤出了纯净、香甜可口的清冽泉水。在酱酒窖池封窖、贮 存封坛等环节中使用本地紫红色土壤,保障了酒的发酵和酒体老熟的湿度通透。根据原产地域保护规定, 质量技术监督部门今后将对占地约7.5平 方公里的茅台酒原产地域进行保护与监控。

茅台封坛酒

五、气候

这里的生态环境和地理条件, 使得茅台镇形成了冬暖、夏热、少雨、少风的小气候。泸(州)-宜(宾)-遵(义)“三位一体”的环境,为酿造美酒提供了好的环境。

茅台镇三面环山,沿赤水河而建,如同一个酒缸,虽然人在其中会有点无风吹过的感觉,但却是酿酒的好环境。风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的小气候有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

茅台镇白酒

六、温和的气温

温和的气温。冬暖、夏热、少雨,年17.4℃, 夏季温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达359天。 而年降雨量800—900毫米。

日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小 时。炎热、少风、高温,使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去,大量参与茅台酒的酿造过 程。

赖家酒

七、原料微生物

酱香型白酒用料讲究,要用本地产的糯高粱,粒小皮厚、扁圆结实、淀粉含量高,耐蒸煮耐翻拌,符合酱酒多轮发酵、蒸煮、取酒的工艺要求。普通高粱一般取到第五次酒后就 被榨干,只有糯高粱才支撑七次取酒。

茅台镇少风、高温,使微生物群在此易于生长而不易被刮去,能够大量参与到酒的酿造过程 中,有利于酿酒微生物的栖息和繁殖。

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