一、成分与年份

赖正衡茅酒之所以甘醇馥郁，得益于严格的选料和古老的工艺，造就了发酵酿酒过程中的副产物——大量的酸酯类物质。这些复杂的物质群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型酒中，香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质达1400多种。勾兑师根据基酒的“酱香”、“醇甜”和“窖底”的口感特征，凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。造就了赖正衡酒“醇美”、“柔和”、“回甘”、“厚重”、“余香”的特点，适合爱酒人士赏玩品鉴。年份酒的主体酒为存期在5年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。传统赖氏家族的盘勾方法称为“烧春古法”，具体勾调比例各有异同。根据轮次基酒和陈年原浆酒比例的不同，分别以十年、二十年、三十年、五十年等年份进行命名，划分原酒档次。形成风格由淡渐浓，直至刚劲雄浑，空杯隔夜留香。

二、易挥发物质少

对人体刺激小酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质能挥发掉大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小。

三、自然发酵

赖正衡酱香型酒是自然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加香气、香味物质的可能。

四、酸度高

赖正衡酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。