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原浆酒、勾兑酒等,就算不是喝酒人,也应该了解的白酒6大分类

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原浆酒、勾兑酒等,就算不是喝酒人,也应该了解的白酒6大分类

发布日期:2020-05-25 作者: 点击:

原浆酒、勾兑酒等,就算不是喝酒人,也应该了解的白酒6大分类

对于经常买酒或喝酒的人,常会听到原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒这些词,但是对于这些专业术语,很多人分不清楚“原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒”的区别?导致买错酒,或者买的酒不满意。

因此,下文将会为大家讲述这6类酒的特点,希望这篇文章能让大家了解酒。

01.原浆酒

原浆酒是指通过酒曲发酵成酒,勾不兑不加水的原始酒液,上世纪60年代以前,中国所谓的传统白酒意义上都是属于原浆酒。

原浆酒不勾兑、不加水,蒸馏结束后就取酒,所以度数高,为高度酒。

没有经过勾兑、组合、调味的原浆酒与成品酒相比,口感比较单一,缺乏勾兑所带来的丰富口感以及持久香气,并且不同批次的原浆酒口感及质量差异大、导致原浆酒口感不稳定、也不一样。

所以原浆酒虽然可以喝,但是因为度数高、口感单一,不一定好喝。

02.基酒(酱酒基酒)

基酒也就是基础酒,是在取酒过程中取出来的酒( 从蒸锅中蒸馏出的原酒),基酒未进行勾兑,风格单一,并且需要进行储存。基酒是奠定白酒风格的主要物质。选择不同的基酒勾兑,才能勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒,当然,想要酒体协调,还得加上调香酒、调味酒等物质来调制。

白酒的勾兑、调制很有讲究,需要用不同年份的基酒、分批次按一定比例进行调制。

简单来说,基酒就是在取酒过程中取出来的并未勾兑且需要储存的酒。

03.勾兑酒

勾兑酒就是用酒,或酒精和水勾兑的酒,目的是为了统一风味,清理杂质,协调香味,减低度数,便于消费者饮用。

勾兑分为两种,一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺;另一种是“酒精和水勾兑”,是液态法白酒或新工艺白酒的勾兑方法。

酒和酒勾兑是指把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒进行勾兑调制。勾兑后的酒在色、香、味方面都要比原来的原浆酒协调,口感舒适。

酒勾兑得好,能让酒体协调、平衡,主体香气凸出,风味出色。

酒精勾兑酒,是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。用甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精,为了模拟传统粮食白酒口感,加入增香调味物质和水,经调配而成的液态白酒。

酒精勾兑酒手法不外乎勾、调、串三种。

勾,是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去。

调,是三合一:食用酒精三分之一,白酒三分之一,洁净水三分之一。

串,是把食用酒精放在底锅水中,箅子上边是白酒发酵醅,然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。

04.新酒

新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒,这个时候的酒不纯和也不绵柔,刺激感强。

05.老酒

新酒经过时间贮存,刺激性减低、口味醇和、柔顺后得到的酒叫做老酒。

06.年份酒

存储达到一定年份的白酒就叫年份酒,年份酒的含金量大,保存较好的陈年老酒收藏价值也高。

经过时间的存储,酒体的辛辣、刺激感减低,香味及微量成分增加,口味趋于和谐,趋于醇和。

不过,真正的年份酒并不是窖藏取出直接包装,而是用具有一定窖藏年份的老酒,对新酒进行勾调而成。按照中国食品工业协会公开的说法,存放二三十年及以上的白酒,用不同年份的酒勾兑后,当年的基酒含量至少要过50%才能标注酒龄。

如果对酒的这6大分类够了解,那么就算自己不是喝酒人,买酒送礼的时候这些知识也会帮助到自己。

贵州原浆酒愿买酒人能买到好酒,喝酒人能饮到纯粮酿造酒。


原浆酒


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