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赖家酒分享到底哪些白酒适合存放?大概放几年才好喝?

2022-05-23 14:33:21

赖家酒分享到底哪些白酒适合存放?大概放几年才好喝?

白酒并不是都要放几年才好喝的

在开头我们就说过了,所谓的“酒是陈的香”这个概念深入人心,就好像“钻石恒久远,一颗永流传”的经典营销词一样。但事实上并非是所有的白酒都越陈越香、越放越好喝,甚至不少白酒可以说是越放越没味、越放味越怪,因为绝大多数白酒都是有佳“适饮期”的。

白酒虽然普遍不需标注保质期,但这并不代表它就是可以保存下去的意思,按照相关规定,只要酒精含量大于或者等于10%vol的情况下,就可以不标注保质期。但是这种“可以不标注保质期”可不等于“白酒可以一直存放下去”,更不代表“白酒越放就越好喝”。

白酒虽然98%以上的成分是水和酒精,但那剩下不足2%占比的微量物质却很大程度的决定了它的口味、香气。白酒的特别之处也在于那占比微量的酯、酸、醇、醛等物质复合出来的滋味,而这些物质在酒中的状态和含量会随着时间流逝而发生变化,这种变化并非是越来越好的。

赖家酒新酒在刚刚被蒸馏出来的时候,酒体状态并不稳定,其中的酯类、醇类、酸类等物质的呈现并不让人满意,这也是为什么新酒相对更加辛辣刺激、难适口的原因。所以很多酒确实需要时间来“陈化”,在这段时间中酒体里会缓慢的发生氧化、酯化、水解之类的反应,让其中的酯类、醇类等物质趋于一个平衡点。

不过也有一些白酒不合适,或者说不需要被长时间存放

①低度白酒:一般存酒的人不会选择40度以下的白酒(其实50度以下就不太建议存了),低度酒越存就越容易出现酒味明显降低的情况。随着时间流逝“氧化”和“水解”导致的酸高酯低越来越明显,低度白酒就会越放几年滋味越是明显变淡,甚至会出现让人尝起来不舒服的滋味,所以一般建议较佳饮用期在生产后的2年之内。

②食用酒精、香精勾调的白酒:这一点就无需多言了,虽然食用酒精和食用香精可以勾调出大多数酒的香型、滋味,但这种纯粹后天调兑出来的酒体并不稳定,跟走完整流程发酵蒸馏出来的白酒有本质上的区别。而且这种区别会随着时间的流失而被不断的放大,终的结果就是“差之毫厘,谬以千里”。赖家酒

清香型白酒:这一条算是相对比较主观性的建议,毕竟清香型白酒本身的主要特色就是香气清正不复杂,而长时间存放会让其产生一些原本尝不出来的滋味。简单理解也就是越存放反而还越复杂了,这与清香型白酒的本质风格是有冲突点的。

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