赖家酒浅谈酱酒的四种分类，坤沙、碎沙、翻沙、窜香

赖家酒浅谈酱酒的四种分类，坤沙、碎沙、翻沙、窜香

酱香型白酒的味道醇厚，价位相对较高，可能不少人会认为酱香型白酒只是一种香型白酒的称呼，之下并没有其他的分类，但其实这样的想法是错误的。实际上酱香型白酒本身有着很多分类，如果没有了解内部的各样分类的话，有可能会让你上当受骗。因为酱香型白酒还存在着四种分类，分别是坤沙、碎沙、翻沙和窜香。相信很多人在初次听到这些分类的时候，都感觉很陌生，但恰恰是这样的分类，能够让白酒本身的味道呈现出不同的局面，实际上它们的成本也是各自不同的，今天赖家酒就为大家详细分析一下坤沙、碎沙、翻沙和窜香，常喝的酒友要懂。

所谓的坤沙指的就是指完整的高粱，也就是说保持破碎率，会维持在20%左右的破碎率进行制作的白酒。坤沙的工艺也就是大曲酱香工艺，比如说生产周期长，一年为一个生产周期。其次常说的九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，两次投料，说的就是坤沙酒的酿造方式。原料经过深度发酵之后，酱香型白酒的味道会变得醇厚，酒体也会变得有风味。入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。

碎沙酒，高粱破碎率高，相当于高粱粉。与坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺快，酿制周期短，出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，也正因为这样，导致碎沙酒酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次感或层次感模糊。

茅台镇酱香酒采用“12987”工艺，其中8就是要经过8次蒸煮。翻沙就是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。这样的酒只比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦味糊味大大影响口感。很多品牌的低端酒，用的就是这种工艺。

窜香酒，用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入酒精和香料蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。自从酱香的GB标准出来后，此法酿造的酒已经不符合酱香酒的标准，被淘汰。严格来说不算酱香型白酒。赖家酒提醒这就是酱酒的四种分类，了解之后就能让你认识到不同的酱酒成本，购买时也有着明确的分类。