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酱香白酒的品鉴方法

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酱香白酒的品鉴方法

发布日期:2020-01-15 作者: 点击:

酱香白酒的品鉴方法

白酒在运输过程中受到颠簸,一般酒收到后,要放置2-3天再品饮,口感好。,让身体自然感受就行,酒至微醺,图的是尽兴,茅台封坛酒告诉你一般酒桌上的应该有酒局的主要话题,不总是在酒上,但是喝好酒是助兴的。


 

下面简单介绍几种酱香酒的品尝方式。



一、品酒方式----333原则



刚收到酒时,没注意,就按着平时的喝法直接饮,那样,就品不到那么酱香酒细微的感觉。酱香酒遵循“333原则”,即品三口,饮三杯,喝三次。

 


小杯细品“三口”,三口以后,就适应酱香酒味道了;

小杯豪饮“三杯”,三杯以后,就会觉得酒不错,醇厚;

这酒连喝“三次”,那么就喜欢上这种醇原子的酒香,粉丝就诞生了。

 


二、品酒方式----分步品



酱香型白酒是能够品出酸、甜、苦、辣味觉的白酒,用正确的品尝方法,才能够感受到。冬天酒如果太冷,不易宜马上喝。可以等到室温,或者温一温再喝。要用透明的小杯,每次到十滴量就可以。大约小杯的7成满吧。

 


1、第一步 一滴法:喝一滴酒,(用舌尖点)只够用舌尖左右云开,去感受酒的甜味。

 

这时只有甜味,因为舌头不同区域负责感受不同的味道。舌尖只对甜敏感的,所以用舌尖去感受酒的甜度。这个不好拿捏,一喝就多。如果喝出其他味觉了,就是喝的多了。

 


2、第二步 四滴法:第2口大约和4滴的量。用舌头搅拌均匀,去感受酒的其他香味,但是不能下咽,酒的量也不够下咽。

 

如果流到喉咙里,就会感觉辣。四滴的时候就可以品到层层的酒香了。

 


3、第三步 六滴法:喝下大约六滴的量,去用舌头搅拌均匀,咽下才会出现辣味,这时候去体会酒通过食道,到胃里暖暖的感觉。

 


三、品酒方式----品酒六式

 


以下是品酒六式:



一式,净心式。聚气凝神,仁心怀酒;

二式,举怀式。举杯齐眉,眼观酒色;

三式,闻香式。低头倾杯,鼻闻酒香;

四式,品尝式。先匝后咽,口尝酒味;

五式,空杯式。鼻闻空杯,留香久;

六式,定格式。融色,香,味,得酒体风格 !

 


酒的口感,也许会受很多因素影响,当我们学会细细品味,身体就能感觉到这种细微的差别。依据身体给你的反馈信息,每个人自然就能分出酒的品类、层次。慢慢同学们都有品酒师的潜质了。

 


四、酒杯知识茅台封坛酒

 


一般品酒用高脚小杯,一小杯大约8-10毫升,带有六棱角的好,类似飞天茅台附送那种小酒杯。这种六角杯除了观察酒体,用来闻香体验好,闻隔天的留香也清澈,会比普通平光杯好一些。小酒杯的高好是高脚,助于避开自己手上的汗味杂味。

 


不要用大杯和纸杯来品酒,大杯了酱酒有的焦糊味,很难寻觅到酱香的清雅。好酒好器,据说品茗和品红酒都有杯型上的讲究,一个适合的杯子好像也能酱香酒的特色。

 


五、酒的香味

 


酒为什么会有香味呢?酒精水溶液是没有香味的,而一般的白酒具有的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。所以闻起来就有的香味了。

 


而又因打造采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所选用的糖化发酵剂不同,有的是大麦和豌豆制成的中温大曲,有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲,有的是大米制成的小曲、麸皮和各样不同微生物制成麸曲等;所使用的发酵容器设备不同,有的是陶缸、水泥池、砖池、箱,有的是泥池老窖等;所采取的打造工艺不同,有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵,有的是固态和液态发酵等。

 


所处打造环境的气候条件不同,有的干湿度高,有的干湿度低,有的气温高,有的气温低等。因此,虽然都是酒,因为这些差别,其香韵特点也就各不一样。

 


喝酒不需刻意去捕捉某种喜欢的香和口感,因为,抓不住会有小失落。每次偶然的发现,就是小欣喜,偶尔一口酒滑过舌头前半部,能发现一种绵柔感;后面大口时,就是舌头后半部分有砂砂感;温过酒以后会变得细腻,根据自己的喜欢去尝试,我们的酒有足丰富的欣喜让人们去发现。

 


六、提示



酱香酒的口感会受身体、心情影响,如有肠胃不舒服、还有心情的好坏,喝出来的味道都会不一样!

 

所以身体不适时,不要饮酒,心情不好时,切忌借酒消愁。

茅台封坛酒

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