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酱香型白酒工艺流程

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酱香型白酒工艺流程

发布日期:2019-11-15 作者: 点击:

酱香型白酒工艺流程

酱香型白酒的打造工艺与其他白酒工艺相比,科学合理的。在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外,又有其工艺内涵。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长,季节性生是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。茅台镇白酒告诉你三高是指生产工艺的高温制曲,高温堆积发酵、高温馏酒。

酱香型白酒在发酵过程中温度高63度,比其他白酒温度高出10—15度,在整个大曲发酵过程中可选环境微生物种类,后形成以耐温产香微生物体系,在制曲过程中先做到了趋利避害功效。酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高53度。

通过高温规程发酵,形成酱香白酒芳香物,也通过微生物蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。 酱香型白酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒不同。他的蒸馏温度高40度以上,比其他白酒高出10—20度,主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的成份;二是除去发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。

酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只要几个月或十多天可。 酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用,比其他白酒多存3—4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4—5倍。 酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,茅台镇白酒通过贮存可趋利避害,使酒体醇香体美,加之高沸点物质丰富,能体现其酱香型白酒的高品味价值。 

酱香型白酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行,端午踩曲、重阳投料 ,一年一个生产周期,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑、存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节;二是顺应茅台当地的气候特点;三是避开高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养利微生物体系,选择性利用自然微生物。 酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品,它不允许也不能添加香气、香味物质,53度酱香型白酒不允许添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、香料。 酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型本酒组成,在勾兑酒的过程中,可要根据要求的品味调配比例适中于不同的人群。

茅台镇白酒

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关键词:贵州酱香型白酒,酱香型白酒价格,酱香型白酒订购

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